Spargel – Erdbeer – Salat
Spargel – Erdbeer – Salat
mit Bio-Haselnussöl und Bio-Sesamöl mit Bio-Zitronenmyrte
Für 8 Personen | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
500 g Spargel, weißer
500 g Spargel, grüner
500 g Erdbeeren
1 Kopf Salat
60 g Pinienkerne
2 Kästchen Kresse
4 EL Aceto Balsamico, heller
2 EL Sherryessig
6 EL Bio Sesamöl mit Bio Zitronenmyrte
2 EL Bio Haselnussöl
2 EL Puderzucker
etwas Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst den Spargel putzen und schälen (der Grüne nur bis zur Hälfte). Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in 12 – 15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.
Für den grünen zunächst den Puderzucker leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. In gerade mal 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Aus den Essigen, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und die Kresse aus einem Kästchen dazugeben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.
Jetzt den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder 8 Teller damit auskleiden. Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der Kresse aus dem zweiten Kästchen und den Pinienkernen bestreuen.
Zum Schluss das Öl über den Salat geben.
